Schaufelbraten

Der Schaufelbraten ist in der Schulter zwischen der Buglende (Falsches Filet) und dem 'dicken Bugstück' zu finden.
Ein Stück mit kräftigen Fasern und reichlich intramuskulärem Fett, welches sich besonders zum Schmoren qualifiziert.
Die innenliegende Sehne, die die zwei außenliegenden Muskelgruppen voneinander trennt, verwandelt sich mit Geduld und nicht allzu hoher Temperatur in Gelantine, die dem Gericht eine gewisse Einzigartigkeit verleit.